ঢাকা: সারা দিন রোজা রাখার শেষে একটু ঝাল এবং ভাজা পোড়া না হলে অনেকেরই ইফতার অসম্পূর্ণ রয়ে যায়। প্র্রতিদিন একই নিয়মে বেগুনী, পেয়াজু আর আলুচপে পেট ভরলেও মন কিন্তু ভরে না। ইফতারে ভাজা-পোড়ায় ভিন্নতা আনতে কয়েকটি পাকোড়ার রেসিপি দেয়া হলো।

পুঁই চিংড়ির পাকোড়া

উপকরণ:  পরিমাণ মতো লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভেজে রাখুন চিংড়ি। সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, পুঁইশাকের বড় বড় পাতা (ভাপিয়ে নেওয়া) ২০-২৫টি। লবণ আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, পানি ১ কাপ, শুকনা মরিচ ভাঙা ১ চা-চামচ, লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, পেঁয়াজ টুকরা (বড়) ১টি, পোস্তদানা সিকি কাপ বা পরিমাণমতো।

প্রণালি: চিংড়ি মিহি করে বেটে নিন। ফ্রাইপ্যানে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। বাদামি রং হয়ে এলে বাটা চিংড়ি মাছ, সিকি চামচ লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে আধা টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে ভাজুন। আধা কাপ পানিতে চালের গুঁড়া ২-৩ ঘণ্টা আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্লেটে পোস্তদানা ছড়িয়ে রাখুন। চালের গুঁড়ার সঙ্গে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বাকি লবণ, এক টেবিল চামচ লেবুর রস ও মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। একেকটি পুঁইপাতায় সামান্য চিংড়ি পেস্টের পুর ভরে তা চার ভাঁজ করে মুড়িয়ে নিন। অন্যদিকে ফ্রাইপ্যানে সরষের তেল গরম করুন। পুরভরা পাতা ব্যাটারে চুবিয়ে পোস্তাদানায় গড়িয়ে ডুবোতেলে ভাজুন।

সবজি পাকোড়া

উপকরণ: গাজর কুচি আধা কাপ, পেঁপে আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, ফুলকপি কুচি আধা কাপ, টেস্টি সল্ট আধা চা চামচ, ডিম ১টা, কাঁচা মরিচ ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, কর্নফ্লাওয়ার কোয়ার্টার কাপ, ময়দা ২ টে. চামচ।

প্রণালি: সবজি সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এখন সবজির সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। এখন গরম তেলে ভাজতে হবে। বাদামি হলে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।

(ঢাকাটাইমস/৭জুন/জেএস)