ইলিশ খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। পহেলা বৈশাখের সকালে পান্তা-ইলিশ চাই-ই চাই। সেই আয়োজনকে একটু ভিন্ন স্বাদে সাজাতে ইলিশের কয়েক পদের রেসিপি দেয়া হলো-

সরষে ইলিশ

উপকরণ: ইলিশ মাছ বড় সাইজের ৮ টুকরা, সাদা শর্ষে বাটা ৪ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, পানি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিন। পেঁয়াজের রঙ বাদামি হয়ে এলে সব মসলা এক সঙ্গে দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো মসলার মধ্যে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে সামান্য পানি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখুন ৪-৫ মিনিট। মাছ সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

নোনা ইলিশ

উপকরণ: নোনা ইলিশ ৮ টুকরো, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আলু আধা কেজি (ফ্রেঞ্চ করে কাটা), কাঁচামরিচ ৬-৭টি, লেবুর রস এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ও অন্যান্য মসলা ভালো করে কষিয়ে আলু দিয়ে দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণ মতো পানি, লেবুর রস ও মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলায় অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন কয়েক মিনিট। তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ আনারস

উপকরণ: ইলিশ মাছ বড় সাইজের ৮ টুকরা, আনারস মাঝারি সাইজের অর্ধেক, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, তেল আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৮টি, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: আনারস ছোট করা করে কেটে চিপে রস ফেলে পাটায় বেটে নিন। কড়াইয়ের তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে অন্যান্য মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর আনারস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে তেল উঠলে নামিয়ে নিন।

ইলিশ পোলাও

উপকরণ: ইলিশ মাছ ১২ টুকরা (মাঝারি), পোলাওয়ের চাল এক কেজি, মুগ ডাল আধা পোয়া, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ৮টি, আস্ত কাঁচামরিচ ১০-১২টি, রসুন বাটা এক চা চামচ, সরিষা এক চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেল এক কাপ, পানি ৬ কাপ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: কড়াইয়ে গরম তেলে পেঁয়াজ বাটা হালকা বাদামি করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাছের টুকরো দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে মাছের টুকরোগুলো মসলা থেকে তুলে নিন। অন্য আরেকটি হাঁড়িতে তেল, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মাছের মসলা, চাল-ডাল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে পোলাও দমে রাখুন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে কাঁচামরিচ দিয়ে ২-১ মিনিট রেখে তারপর নামান। পরিবেশনের আগে পোলাওয়ের ওপর মাছগুলো সাজিয়ে দিন।

(ঢাকাটাইমস/৮এপ্রিল/জেডএ)