ঢাকা: চলছে বর্ষাকাল, ঝেঁপে বৃষ্টির দেখা না মিললেও ঝিরিঝিরি বৃষ্টি হয়েই চলছে। আবহাওয়া দপ্তর বলছে, এরকম পরিস্থিতি থাকবে আরো দুদিন। বর্ষার সুরে তাল মিলিয়ে বাড়িতে রান্না করা ভুনা খিচুড়ি দিয়ে শুরু করা যাক বিলাসযাপন! সঙ্গে থাকুক ইলিশ ভাজা এবং আচার।

উপকরণ: মুগ ডাল— আধ কাপ; গোবিন্দভোগ চাল— আধ কাপ; আলু— ৩টি; পেঁয়াজ— ১টি; আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের); মটরশুঁটি— এক মুঠো; কাঁচা মরিচ— ৩-৪টি; শুকনো মরিচ— ৩টি; হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ; মরিচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ; ছোট এলাচ— ৪-৫টি; দারুচিনি— এক টুকরো; তেজ পাতা— ২টি; গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ; জায়ফল গুঁড়ো— ১/৪ চা চামচ; জয়িত্রী গুঁড়ো— ১/৪ চা চামচ; ভাজা জিরে গুঁড়ো— আধ চা চামচ; ভাজা ধনে গুঁড়ো— আধ চামচ; লবন— স্বাদ মতো; চিনি— সামান্য; ঘি— ৪ টেবিল চামচ; সরষের তেল— আধ কাপ।

প্রণালী: শুকনো কড়াইতে মুগ ডাল হালকা লালচে করে ভেজে তুলে নিন। গোবিন্দভোগ চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। আদা বেটে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুর টুকরো ভেজে তুলে নিন। প্রেশার কুকারে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তেজ পাতা, শুকনো মরিচ, গোটা জিরে, এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, চেরা কাঁচা মরিচ, আদা বাটা দিন। সামান্য লবন দিয়ে নাড়তে থাকুন। তার পর এতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, চিনি দিয়ে নাড়ুন। ডাল, ভেজে রাখা আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে আরও এক বার নেড়ে নিন। এ বার তাতে পানি ধরিয়ে রাখা চাল দিন। স্বাদ মতো চিনি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, ভাজা ধনে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, জয়িত্রী গুঁড়ো, আধ চামচ গরম মশলা দিন। সমস্ত কিছু ভাল করে নেড়ে পানি দিয়ে প্রেশার কুকার বন্ধ করুন। তিনটি হুইস্‌ল বেজে গেলে আর পানি শুকিয়ে এলে প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলুন। বাকি গরমমশলা গুঁড়ো ও খানিকটা ঘি দিয়ে চাপা দিন। মিনিট দশেক পরে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি।

(ঢাকাটাইমস/১৬জুলাই/জেএস)