শবে বরাতের সঙ্গে হালুয়া-রুটির একটি সম্পর্ক পরিলক্ষিত হয়। রাসুলুল্লাহ (সা.) মিষ্টি পছন্দ করতেন। তিনি গোশতও পছন্দ করতেন। শবে বরাত ইবাদতের রাত হলেও দান-খয়রাত করা ও মানুষকে খাওয়ানো এক প্রকার ইবাদত। শবেবরাতে রুটি ও হালুয়া বানিয়ে প্রতিবেশীর বাড়িতে পাঠানোর রেওয়াজ অনেক দিনের।

নানা স্বাদ ও বৈচিত্র্যের দেশি-বিদেশি হালুয়া-রুটির রেসিপি নিয়ে আজকের আয়োজন।

গাজরের লাড্ডু

উপকরণ

গাজর কোরা ৩ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, চিনিগুঁড়া চালের গুঁড়া ১ কাপের ৪ ভাগের ২ ভাগ, চিনি ৩ কাপ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, নারিকেল কোরা আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

-কোরানো গাজর কিছুক্ষণ ঘি দিয়ে ভাজুন।

-এরপর নারিকেল ছাড়া বাকি উপরকণ দিয়ে নাড়ুুন।

-ঘন হলে নামিয়ে লাড্ডুর আকার গড়ে নিন।

-এবার নারিকেলে গড়িয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর ঝাল ভুনা

উপকরণ

গরুর  গোশত ১ কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, শুকনা মরিচ ১২টা, সয়াবিন তেল পৌনে ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

-আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাংস আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

-তেলে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে  রাখুন।

-শুকনা মরিচ ভেজে তুলে নিন।

-ওই তেলে মাখানো মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।

-প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দিন।

-সিদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও শুকনা মরিচ গুঁড়া দিন।

-১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চালের রুটি

উপকরণ

চালের গুঁড়া আধা কেজি, পানি দেড় কাপ, লবণ ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

-একটি হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে লবণ দিন। এরপর তাতে চালের গুঁড়া ঢেলে সিদ্ধ করুন। মনে রাখবেন, আটা থেকে চালের গুঁড়া সিদ্ধ হতে সময় বেশি লাগে।

-এবার ময়ান তৈরি করে ছোট ছোট লেচি বানিয়ে নিন।

-লেচি বেলে রুটি বানিয়ে তাওয়ায় সেঁকে নিন।

-সেঁকা রুটি সুতি কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে হটপটে রেখে দিন।  তাড়াতাড়ি শক্ত হবে না।

নারিকেল দুধে মুরগি

উপকরণ

মুরগির মাংস ৮ টুকরা, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, রসুন ৫ কোয়া, এলাচ ৪টি, দারুচিনি এক টুকরা, তেজপাতা ১টি, লাল মরিচ সিকি চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া মিলিয়ে আধা চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ।

যেভাবে তৈরি করবেন

-কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে মাংস ও কাঁচা মরিচ ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন।

-মসলা কষানো হলে ওপরে তেল উঠলে মাংস দিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট বেশি আঁচে, এরপর ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন।

-নামানোর আগে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন।

সাগু-নারিকেলের পানতোয়া

উপকরণ

সাগুদানা ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক  ১ কৌটা, গুঁড়ো দুধ  ২ টেবিল চামচ, চিনি ৩  টেবিল চামচ, নারিকেল কোরা ১টা।

যেভাবে তৈরি করবেন

-সাগুদানা প্রথমে দেড় কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

-সাগু ভিজে যখন পানি শুকিয়ে যাবে তখন সসপ্যানে কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে তার মধ্যে ভেজানো সাগু, গুঁড়ো দুধ, চিনি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।

-মিশ্রণটা আঠালো হলে সসপ্যানে ছেড়ে আসবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

-ঠাণ্ডা করে পানতোয়ার আকার করে ওপরে নারিকেল কোরা গড়িয়ে নিন।

শাহি টুকরা

উপকরণ

পাউরুটি ৪ টুকরা, চিনি ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম আধা কাপ, দুধ ২ কাপ, তেল বা ঘি ২ টেবিল চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, সাদা এলাচ ৩টা।

যেভাবে তৈরি করবেন

-একটি পাত্রে ঘন দুধ, ক্রিম, চিনি, এলাচ ও কেওড়া জল জ্বাল দিয়ে নিন।  রুটিগুলো কোণ বরাবর কেটে আট টুকরা করে নিন।

-এবার ফ্রাইপ্যানে পরিমাণমতো ঘি ও তেল হালকা গরম করে ব্রেডের টুকরাগুলোকে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

-পরিবেশন পাত্রে ব্রেডগুলোকে সাজিয়ে ওপর দিয়ে জ্বাল করা গরম দুধ ঢেলে দিতে হবে।

-ইচ্ছা হলে বাদাম অথবা কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। যাঁরা তেল বা ঘি না খেতে চান, তাঁরা ব্রেডগুলোকে টোস্টারে টোস্ট করেও নিতে পারেন।

(ঢাকাটাইমস/২২মে/জেডএ)