মডেল, অভিনেত্রী হাসিন রওশন জাহানের খাবার তালিকায় সবার আগে থাকে সবজি। ফল খেতেও ভালো লাগে। পোলাও, চিংড়ি ও মুরগির মাংসও দারুণ পছন্দ তার। তবে নিজে রান্না করতে গেলে হাসিনের প্রিয় রেসিপি খিচুরি আর মুরগির মাংস। আসুন জেনে নেই ভুনা খিচুরির রন্ধন প্রক্রিয়া।

ভুনা খিচুরি

উপকরণ

পোলাও চাল ২৫০ গ্রাম (এক কাপ), মুগ ডাল ১/৪ কাপ, মসুরির ডাল ১/৪ কাপ, আলু, গাজর (কিউব করে কাটা) ও মটরশুঁটি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ, দারুচিনি-এলাচ ২টি করে, কিসমিস পরিমাণমতো, ফুটন্ত গরম পানি ৩ কাপ, তেল পরিমাণমতো, ঘি ১ চা চামচ।

প্রণালি 

মুগ ডাল আগেই ভেজে রাখবেন। চাল ও ডাল একত্রে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে এলাচ দারুচিনি দিন। পেঁয়াজ দিয়ে লাল বেরেস্তা করুন। তারপর সবজি ও লবণসহ সব মশলা দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষান। কষানো হলে চাল-ডাল দিয়ে দিন এবং ভালো করে ভাজুন। চাল থেকে গন্ধ ছড়ালে পানি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন। পানি টেনে এলে কিশমিশ ছড়িয়ে দমে দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট দম দিলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার বাহারি ভুনা খিচুরি। 

পরিবেশন 

ভুনা খিচুরি পরিবেশন করতে পারেন পুদিনা দিয়ে সাজিয়ে। সঙ্গে থাকতে পারে গরু, খাসি বা মুরগির মাংসা, ইলিশ ভাজা, ডিম ভাজা, বেগুন ভাজা কিংবা স্রেফ সালাদ। আর একটু আচার হলে তো কথাই নেই!

(ঢাকাটাইমস/১১সেপ্টেম্বর/এজেড/এমএইচ)