নিজেকে ফিট রাখতে এখন খাবার-দাবারে খুব সতর্ক তারকা গলফার সিদ্দিকুর রহমান। তবে উৎসব-আয়োজনে প্রিয় খাবার অবশ্যই চেখে দেখেন। গরুর ও খাসির মাংস- দুটোই পছন্দ করেন। তার জন্য দেওয়া হলো রেলওয়ে মাটন কারির রেসিপি।

রেলওয়ে মাটন কারি

উপকরণ : খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, শুকনো মরিচ চার-পাঁচটি, রসুন চার-পাঁচটি কোয়া, আদা ২০ গ্রাম, আলু ১৫০ গ্রাম, গুঁড়া হলুদ তিন গ্রাম, গরম মশলা তিন গ্রাম, সোয়াবিন তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : প্রথমেই খাসির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। একটি পাত্রে তেল গরম করে আলু হালকাভাবে ভাজতে হবে। এগুলো আলাদা করে রাখতে হবে। এবার তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। হালকা ভাজার পর এর মধ্যে শুকনো মরিচ, আদা, রসুন দিন। এবার ৩০ সেকেন্ড আঁচে রাখুন। এরপর হলুদ গুঁড়া ও গরম মসলা যোগ করুন। এই মিশ্রণ সুগন্ধ ছড়ানো পর্যন্ত কষাতে থাকুন। এবার খাসির মাংস দিন। অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট রাখলে মাংস থেকে পানি বের হবে। এবার তাতে গরম পানি দিন। পাত্র ঢেকে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট আঁচে রাখতে হবে। এ পর্যায়ে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আবার ঢেকে ৫-১০ মিনিট দমে রাখতে হবে। এভাবে মাংস আর আলু নরম হওয়া পর্যন্ত আঁচ দিয়ে যেতে হবে। এভাবেই হয়ে যাবে রেলওয়ে মাটন কারি। পরিবেশনের সময় কিছু বেরেস্তা অর্থাৎ কড়া ভাজা পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন খাসির মাংসের এই তরকারিতে।

(ঢাকাটাইমস/৭সেপ্টেম্বর/এজেড/এমএইচ)