ঢাকা: ইফতারে প্রতিদিনের ভাজা-পোড়ায় কি অরুচি এসেছে? তাহলে প্রয়োজন একটু স্বাদ বদলের। সেই সঙ্গে খাদ্য তালিকায় প্রোটিনের দিকটাও বিশেষ নজরে রাখতে হবে।

ইফতারে গতানুগতিক ধারা থেকে বেরিয়ে এসে স্বাদ পরিবর্তন করতে মেনুতে রাখতে পারেন তেহারি, সবজি খিচুড়ি অথবা ফ্রাইড রাইস।

তেহারি:

উপকরণ: ছোট ছোট করে টুকরা করা মাংস ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল (বাসমতি/কালোজিরা) আধা কেজি (ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা), পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ ও আধা কাপ, সিদ্ধআলু ৬-৭টি, সিদ্ধডিম ইচ্ছামতো (দুটি অল্প তেলে ভেজে নিন), আদাবাটা ২ টেবিল–চামচ। রসুনবাটা ২ টেবিল–চামচ, গুঁড়ামরিচ ২ টেবিল-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল–চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,  জায়ফলগুঁড়া ১ চা—চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া বাটা ১ চা-চামচ, গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ, টকদই ১ কাপ, শাহি জিরা ২ চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, দারুচিনি ১টি, এলাচ ৫টি, লবঙ্গ ৫টি (সব গুঁড়া করা), কাঁচামরিচ ১৫ টি আস্ত। সরিষার তেল ও সয়াবিন বা, ভেজিটেবল তেল আধা কাপ করে, লবণ পরিমানমতো, ধনেপাতা পরিমাণমতো।

পদ্ধতি: মাংসের সঙ্গে সব মসলা আর টকদই একসঙ্গে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। একটি বড় পাতিলে তেল গরম করে মাংসের মিশ্রণটি দিয়ে রান্না করুন। কষাণো হলে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য দরকার হলে আরও পানি দিন। সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এমন ভাবে রান্না করবেন যাতে ১ কাপের মতো ঝোল থাকে। এখন ঝোল থেকে মাংস তুলে ফেলুন। এরমধ্যে চাল দিয়ে দিন। পরিমাণমতো হালকা গরম পানি দিন যাতে চাল রান্না হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে যায়। মনে রাখবেন ঝোলের পরিমাণ অনুযায়ী পানি দিতে হবে। পোলাও হয়ে গেলে আবার মাংসগুলো মিশিয়ে নিন। আলু আর ডিমগুলো দিয়ে কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

২০ মিনিট দমে রাখুন। এবার ইফতারে পরিবেশন করুন গরম গরম তেহারি।

সবজি খিচুড়ি

উপকরণ: পোলাওর চাল ১/৩ কাপ, মসুর ডাল ১/৪ কাপ, জিরা ১ চা চামচ, আলু ১ টি,  ফুলকপি ১/৪ কাপ, মটরশুটি ১/৪ কাপ, গাজর ছোট ১ টি, পেঁয়াজ ২ টি, তেজপাতা ১ টি,   ঘি ২ টেবিল চামচ, লবন পরিমাণমত, পানি ২ কাপ।

পদ্ধতি: আলু এবং ফুলকপি ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ঘিয়ে পেঁয়াজ সামান্য ভেজে নিন। জিরা এবং তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষন ভাজুন। চাল, ডাল, গাজর এবং মটরশুটি দিয়ে ভেজে নিন। লবন এবং পানি দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে ভাজা সবজি দিয়ে ঢেকে দিন। ২০-২২ মিনিট পর চাল সিদ্ধ হলে এবং সবজি নরম হলে নেড়ে নামিয়ে রাখুন। ইচ্ছা মতো আরও সবজি যোগ করতে পারেন।

ফ্রাইড রাইস

উপকরণ: পোলাও চাল দিয়ে রান্না করা ভাত ২ কাপ, গরম ভাতের সাথে সামান্য তেল মাখিয়ে ফ্যানের বাতাসের নিচে শুকাতে দিতে হবে।

সিদ্ধ চিকেন অথবা বিফ কুচি- ১/২ কাপ (আদা রসুন দিয়ে সিদ্ধ করে নেয়া), সিদ্ধ করে নেয়া চিংড়ি- ১/২ কাপ (খোসা ছাড়িয়ে নেয়া), হাঁসের ডিম-৩ টি, গাজর/বরবতি/ পেঁয়াজ পাতা/ মটরশুঁটি/গ্রিন বিন/ বাঁধা কপি সব মিলিয়ে এক কাপ, ক্যাপসিকাম বা টমেটো ১/৪ কাপ, সয়াসস ৩-৪ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট- ১ টেবিল চামচ, লবণ এবং তেল পরিমাণ মতো। পেঁয়াজ মিহি কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি, গোল মরিচ গুঁড়া স্বাদ মত, মিহি আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, চিনি এক চিমটি।

প্রণালি: লবণ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে এই ডিম ঝুরি করে তুলে রাখুন। আবার একটু খানি তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজ ও আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। গন্ধ ছড়ালে চিকেন, চিংড়ি ও সবজি দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও এক চিমটি চিনি দিয়ে ভাজুন। প্রথমে পানি ছেড়ে দেবে ও পরে ভাজা ভাজা হবে। পানি শুকিয়ে গেলে ডিম ঝুরি দিয়ে দিয়ে ভাজুন। ডিম ও সবজির মিশ্রণে চাল দিয়ে দিন। আগে থেকেই সয়াসস, টেস্টিং সল্ট ও ওয়েস্টার সস একসাথে মিশিয়ে রাখুন। চালের সাথে এটাও দিয়ে দিন। খুব দ্রুত মিশিয়ে ফেলুন। যেন চাল ও সবজি সমান ভাবে সসটা পায়। এবার মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজা ভাজা হলে টেস্ট করে দেখুন, লবণ ঠিক আছে কিনা। যদি প্রয়োজন মনে করেন তাহলে লবণ দিন।

ক্যাপ্সিক্যাম বা টমেটো ও গোলমরিচ, কাঁচা মরিচ দিয়েই নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস, তৈরি মিক্সড ফ্রাইড রাইস।

(ঢাকাটাইমস/৯জুন/জেএস)