বছর ঘুরে আবার পবিত্র ঈদুল ফিতর আমাদের দুয়ারে হাজির। ঈদ মানেই বাহারি খাবার-দাবারের আয়োজন। ঢাকাটাইমস পাঠকদের জন্য থাকলো দুটি খাবারের রেসিপি-

দম বিরিয়ানি (চিকেন)

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ১ কজি, মুরগির মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, আদা রসুন বাটা ২ টে-চামচ, জিরা বাটা ২ টে-চামচ, গুঁড়ামরিচ ২ চামচ, গরম মশলা ৩-৪টা, গরম মশলা গুঁড়া ২ টে-চামচ, জয়ত্রী জায়ফল গুঁড়া ১/৪ চামচ, বিরিয়ানি মশলা ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ, পুদিনাপাতা কুচি ১/২ কাপ, জাফরান সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, তেল ১ কাপ, কেওড়াজল ১/২ চামচ, টক দই ১ কাপ।

প্রণালি : প্রথমে ফুটন্ত গরম পানিতে লবণ, সামান্য তেল ও ৩-৪টা গোটা গরম মশলা দিয়ে আধা সিদ্ধ করে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর হাঁড়িতে মাংস দিয়ে এর মধ্যে একে একে আদা রসুন বাটা, জিরা বাটা, গুঁড়া মরিচ, গরম মশলা গুঁড়া, জয়ত্রী জয়ফল গুঁড়া, বিরিয়ানি মশলা, লবণ পরিমাণমতো, তেল, টক দই দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে ও জ্বাল দিতে হবে। এরপর জ্বাল কমিয়ে ধনেপাতা কুচি অর্ধেক, পুদিনাপাতা কুচি অর্ধেক ও পেঁয়াজ বেরেস্তা অর্ধেক দিয়ে এর ওপর আধা সিদ্ধ চাল দিতে হবে। তারপর ধনেপাতা কুচি অর্ধেক, পুদিনাপাতা কুচি অর্ধেক ও পেঁয়াজ বেরেস্তা অর্ধেক দিয়ে কেওড়াজল, জাফরান সামান্য পানিতে ভিজিয়ে ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর একটু পানি ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। জ্বাল কমিয়ে ২৫-৩০ মিনিট রাখতে হবে। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন দম বিরিয়ানি।

মাটন রোগন জোস

উপকরণ : মাটন ১ কেজি, তেল ১ কাপ, আদা রসুন বাটা ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, গুঁড়ামরিচ ১ চামচ, মৌরিগুঁড়া ১ চামচ, কাশ্মিরী মরিচ/পাপরিকা গুঁড়া ৩ চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চামচ, জাফরান সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, টক দই ১ কাপ।

প্রণালি : প্রথমে হাঁড়িতে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে মাংস দিয়ে  সামান্য লবণসহ ভাজতে হবে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। একটু পর আদা রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে এরপর জিরা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিয়ে একে একে গুঁড়ামরিচ, মৌরিগুঁড়া, কাশ্মিরী মরিচ, জাফরান সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, টক দই দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে হালকা জালে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সুইট অ্যান্ড সাওয়ার চিকেন বল

উপকরণ : মুরগির কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ চামচ, আদা রসুন বাটা ১/২  চামচ, কাঁচামরিচ ২টা, গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১/২ চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১/২ চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টেস্টিং সল্ট ১/২ চামচ, সয়াসস ১/২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ, লেবুর রস ১/৪ চামচ, কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ চামচ, টমাটো সস ১/২ কাপ। তেল ১/২ কাপ।

প্রণালি : প্রথমে মুরগির কিমার সাথে কাপ, পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, কাঁচামরিচ, গরম মশলা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি, লবণ পরিমাণমতো, টেস্টিং সল্ট, সয়াসস, গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ডারে মিক্সড করে বা বেটে নিতে হবে। এরপর এর সাথে কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ফুটন্ত গরম পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে এর মধ্যে বল বানিয়ে দিতে হবে, ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিয়ে বলগুলো তুলে নিতে হবে। এরপর বল তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে টমাটো সস, আদা রসুন বাটা, গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিয়ে বল দিতে হবে এরপর কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

(ঢাকাটাইমস/০৫জুলাই/জেবি)