ঈদে মিষ্টিমুখ মানেই সেমাই, ফিরনি ও পায়েস। এ ছাড়াও ঈদের সকালে গতানুগতিকতার বাইরে গিয়ে সবাই পুডিং কিংবা পিঠা খেতেও পছন্দ করেন। সবার জন্য এই ঈদ স্পেশাল রেসিপি।

সেমাইয়ের শাহি জর্দা

উপকরণ: সেমাই ভেঙে নেওয়া ২ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ, এলাচ, দারুচিনি ২টা করে, তেজপাতা ১টি, কিশমিশ ৬-৭টি, কাজুবাদাম কুচি ১ টে-চামচ, চিনি ১ কাপ পানি, দেড় কাপ মাওয়া, ২ টে চামচ পানিতে রেড ফুড কালার ১ চিমটি, পানতোয়া ৮-১০টি।

প্রণালি: পানিতে ফুড কালার গুলে রাখুন। প্যানে ঘি গরম করে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, ফোঁড়ন দিয়ে সেমাই অল্প আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। এবার কিশমিশ, কাজুবাদাম কুচি, চিনি দিয়ে মিশিয়ে পানি ঢেলে দিন। তারপর ভালো করে ঢেকে দিন। আঁচ খুব অল্প থাকবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে হালকা হাতে নেড়ে দিন। যদি দেখেন সেমাই একটু শক্ত আছে তাহলে সামান্য পানি দিতে পারেন। আর হয়ে গেলে মাওয়া দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে পানতোয়া ও বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

* ১ কাপ গুড়া দুধে ১/২ কাপ পানি দিয়ে গুলিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে প্রথমে আঠালো তারপর ঝুরা ঝুরা যে জিনিসটা হবে, সেটাই মাওয়া।

শাহি ফিরনি

উপকরণ: যেকোনো সুগন্ধি চাল (কালোজিরা, বাসমতি, গোবিন্দভোগ) ২ মুঠ, দুধ ১ লিটার, চিনি ১/২ কাপ বা স্বাদমতো, কাজু, পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ১/২ কাপ, কিশমিশ ৮-১০টি, এলাচ-দারুচিনি ২টি করে, তেজপাতা ১টি, কেওড়াজল/গোলাপজল কয়েক ফোঁটা।

প্রণালি: চাল ধুয়ে ১/২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে হাত কিয়ে কচলিয়ে গুঁড়া গুঁড়া করে নিন। দুধ ফুটিয়ে ১/২ লিটার করুন। এবার আধাভাঙা চালগুলো একটু দুধে গুলিয়ে আস্তে আস্তে ফুটতে থাকা দুধে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রাখুন। আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন নাহলে নিচে লেগে যাবে। চাল পুরো সিদ্ধ হয়েছে বুঝলে চিনি, কিশমিশ ও অর্ধেকটা বাদাম দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে কয়েক ফেঁাঁটা কেওড়াজল/গোলাপজল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। এভাবেই গরম অবস্থায় পরিবেশন পাত্রে ঢালবেন না। তাহলে ওপরে মোটা সর পরে থাকবে আর নিচের অংশ তুলনামূলক পাতলা হবে। তাই হাঁড়িতে রেখেই নাড়–ন গরম ভাব কেটে গেলে তারপর পরিবেশন পাত্রে ঢালুন। এবার বাকি অর্ধেক বাদাম ওপর দিয়ে ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

ডিমের মিহিদানা জর্দা

উপকরণ : ডিম ৫টি, ঘন দুধ দেড় কাপ, পাউডার বা আইসিং সুগার ১/২ কাপ বা স্বাদানুসারে, লবণ ১ চিমটি, ঘি বা গলানো মাখন ৬ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, মাওয়া ১/৪ কাপ, কেওড়াজল কয়েক ফোঁটা, জাফরান/কমলা ফুড কালার ১ চিমটি।

প্রণালি : মাওয়া ও কেওড়ার জল বাদে বাকি সব উপাদান ব্লেন্ডারে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন অথবা কোনো বড় বাটিতে চিনি না গলা পর্যন্ত ভালো করে মেশান যেন দলা দলা ভাব না থাকে। ডিম যেন ভালোভাবে ফেটা হয়। এখন একটি প্যানে মিশ্রণটি নিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি প্রথমে হালুয়া ও পরে বুন্দিয়ার রূপ নেবে।

চকো ফ্ল্যান কেক

উপকরণ :  পুডিংয়ের মিশ্রণের জন্য- দুধ ১ লিটার, ডিম ৪টি, চিনি ১ কাপ,ভ্যানিলা এসেন্স ১/৪ চা চামচ। কেকের মিশ্রণের জন্য- ময়দা দেড় কাপ, তেল/বাটার ১/২ কাপ, ডিম ২টি, ঘনদুধ ১/৪ কাপ, চিনি ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, গলানো চকোলেট ১/২ কাপ, লবণ ১ চিমটি, কোকো পাউডার ২ টে-চামচ।

প্রণালি : দুধ ফুটিয়ে ১/২ লি করুন। ডিম ও চিনি একসাথে ভালো করে ফেটে নিন। দুধ ঠাণ্ডা হলে সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মেশান। একটা হাঁড়িতে ১/৪ কাপ চিনি ও সামান্য পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করে যে পাত্রে পুডিং তৈরি করতে চান তাতে ঢালুন। ক্যারামেল শক্ত হলে পুডিংয়ের মিশ্রণ এতে ঢেলে রাখুন। এবার ময়দা, বেকিং পাউডার ও কোকো পাউডার একসাথে মিশিয়ে রাখুন। ডিমের সাদা অংশ আলাদা বিট করে ফোম করে রাখুন। চিনি, বাটার ও ডিমের কুসুম একসাথে ভালো করে বিট করে তাতে দুধ দিয়ে আরেকটু বিট করে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর এতে গলানো ডার্ক চকোলেট চামচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। সবশেষে ডিমের সাদা অংশের ফোমটা আস্তে আস্তে করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। খুব বেশি নাড়বেন না, মিশে গেলেই হবে। এবার পুডিংয়ের মিশ্রণ ঢেলে রাখা পাত্রে আস্তে আস্তে কেকের মিশ্রণটা ঢেলে দিন। আপনি চাইলে আগে কেকের মিশ্রণ ঢেলে পরে পুডিংয়ের মিশ্রণ দিতে পারেন। যেভাবেই দিন না কেন বেক হওয়ার সময় আপনাআপনি পুডিং নিচে আর কেক ওপরে উঠে যাবে। আর এটা হবে এ জন্যই যে, পুডিংয়ের মিশ্রণ থেকে কেকের মিশ্রণ অনেক হালকা। ডিমের সাদা অংশ ফোম করে নেওয়াতে এতে যে এয়ার বাবল তৈরি হয়েছে সেটা কেককে বেশি ফ্লাপি আর ¯পঞ্জি করে তুলতে অনেক বড় ভূমিকা রাখে। একটা বেকিং ট্রেতে ৪ কাপ পানি দিয়ে তার ওপর পুডিংয়ের পাত্র বসিয়ে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সে. তাপমাত্রায় ৪৫ মিনিট বেক করুন। বেকিং ট্রে ওভেনের সবচেয়ে নিচের তাকে রাখবেন। চুলায় করতে চাইলে একই ভাবে একটা বড় পাত্রে পানি দিয়ে ওপরে পুডিংয়ের পাত্র বসিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট ৫০ রাখুন। হয়ে গেলে বের করে ঠাণ্ডা করুন। অন্তত ঘণ্টা খানেক ফ্রিজে রেখে এরপর উপুড় করে প্লেটে ঢেলে কেটে পরিবেশন করুন ভীষণ মজার চকো ফ্ল্যান কেক।