মডেল, উপস্থাপক, চিত্রনায়িকা নুসরাত ফারিয়া খাবার-দাবারে পরিমিতি বজায় রাখেন। তবে ঈদে-পার্বণে সেই বাঁধ কিছুটা ভেঙে পড়ে। বিশেষ করে কোরবানির ঈদে মাংস খাবেন-ই। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানের মাংস অবশ্যই পছন্দ তার। 

মেজবানের মাংস

উপকরণ

গরুর বিভিন্ন অংশের মাংস, কলিজা ও হাড় মিলিয়ে ৫ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, সাদা তিল বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, তেল আড়াই কাপ, মিষ্টি জিরা বাটা ১ চা চামচ, রাঁধুনি বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৭-৮টি, এলাচ দারুচিনি ও লবঙ্গ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাবাব চিনি বাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ বাটা ১ চা চামচ, মেথি বাটা ১ চা চামচ, পানি ৪-৫ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

তেলে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে গরম মশলা ছাড়া বাকি মশলা মাখিয়ে মাংস ঢেলে ভালোভাবে কষান। আধা ঘণ্টা পর ৪-৫ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে গরম মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন

মেজবানের মাংস গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। সরু চালের গরম সাদা ভাত দিয়ে খেতে বেশি মজা লাগবে। সঙ্গে সালাদ থাকলে তো সোনায় সোহাগা!

(ঢাকাটাইমস/১২সেপ্টেম্বর/এজেড)