আজ বাদে কাল কোরবানির ঈদ। এই ঈদে ভূড়িভোজন একটু বেশিই হয়। বিশেষ করে গরু ও খাশির মাংসের কয়েকটি পদ থাকে। সঙ্গে থাকে পোলাও, কোরমার মত মুখোরোচক খাবার। এসব খাবারের সঙ্গে বোরহানি থাকলে খাবারের স্বাদ বেড়ে যায় কয়েকগুণ। অন্যদিকে বোরহানি খাবার হজম করতেও সাহায্য করে। চাইলে বোরহানি ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন। আসুন জেনে নেই শাহি বোরহানি তৈরির পুরো প্রক্রিয়া।



উপকরণ



টক দই ৩ কেজি, মিষ্টি দই ১ কেজি, মালাই দেড় কাপ, আমন্ড বাদাম (কাঠবাদাম) ৪ টেবিল-চামচ, পোন্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ, সরিষা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, বিট লবণ ১ টেবিল-চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ২ চা-চামচ বা পরিমাণ মতো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, জিরা (টালাগুঁড়া) দেড় চামচ, ধনে (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ, টকদই  আন্দাজ মতো, পানি আন্দাজ মতো, তেঁতুলের মাড় আন্দাজ মতো।



প্রণালি



দুই কাপ পানির সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে ছেঁকে নিন। এবার পাতলা কাপড় দিয়ে দই ছেঁকে নিন। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেশান। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি বোরহানি।



(ঢাকাটাইমস/১২সেপ্টেম্বর/এজেড)